Kevin Coppock a consacré sa vie au travail humanitaire alors qu'il travaillait comme volontaire au Rwanda durant la période post-génocide. Cette décision l'a conduit au Libéria, puis au Yémen et finalement à MSF en 2002 après avoir obtenu un M.Sc. à la SOAS, Université de Londres. Au sein de MSF, il a occupé des postes de gestion des opérations en Sierra Leone, dans le Cachemire contrôlé par l'Inde, au Tchad, en Côte d'Ivoire, au Zimbabwe, au Nigeria, en Haïti (tremblement de terre), au Soudan, en RDC, au Myanmar, en Syrie et au Kirghizstan. En 2007, il a rejoint l'équipe de MSF Canada en tant que liaison humanitaire, où il a pu développer et affiner sa compréhension des choix impossibles auxquels MSF est confronté sur le terrain. Il a aussi pu apprécier la contribution de MSF Canada à l’ensemble du mouvement, en plus de son rôle au sein de la société canadienne. Il est retourné sur le terrain à plein temps avec MSF au début de l'année 2010. Depuis août 2021, il vit au Canada et étudie à temps plein à l'Université de Georgetown où il termine une maîtrise en ligne d'études professionnelles en gestion des urgences et des catastrophes.